今天吃晚餐時，瞄了一下手機，發現知名美女部落客安琪 Chez Angel 在一大堆剛到貨的伊比利豬食材照片PO文中，Tag我的小小粉絲頁，我也沾光新增加了一些粉絲^_^。
伊比利豬食譜已沉到很下面，為免安琪粉絲專程到本小廟來找伊比利豬做法卻無功而返，特別再PO一次。
節錄舊文如下：
我訂的伊比利豬，是個小戰斧，帶骨的地方需要較久的時間炙烤，但如此一來，肉恐怕又會過熟，二者之間如何拿捏，真是傷透腦筋。上網查了半天，沒看到相關資料，於是決定憑自己這幾年累積的烹飪心得亂試一通。沒想到，竟然成功，以下分享心得。但是肉片的厚薄會影響烹調時間，這點各位煮夫煮婦們，就必須臨場應變了，試情況增減個1、2分鐘。
1.煮一鍋水，煮滾後轉小火，用夾子夾住肉，把骨頭的地方燙去血水約30秒（只要骨頭有浸到就好了，肉可別進鍋），這個步驟是我亂想的，因為骨頭要烤到不帶血，要很長時間，怕肉肉過熟，用燙的最快。否則上桌時，骨頭呈血紅色怪可怕的。
2.鑄鐵烤盤加熱，至滴水立刻蒸發的程度，同時烤箱預熱220度備用。因伊比利豬有油脂，不用加油（如果怕沾黏，可以在肉灑上一點點橄欖油），放上烤盤煎一分鐘，若想要格子烙紋，一分鐘後，肉片轉90度，再烙1分鐘。
3.翻面，重覆以上動作。
4.肉片放進烤箱(220度)，烤3分鐘
5.準備一些喜歡的蔬菜，用煎豬肉的烤盤炙烤蔬菜，沾上豬肉的油脂，轉點鹽巴、胡椒調味就好了。
6.伊比利豬上桌，吃的時候，沾點鹽之花或現磨海鹽
我這塊肉厚度約3、4公分，所以以上做法不會過熟，如果肉片較薄，建議烙格子紋時，一面約1分鐘～1.5分鐘。
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